POSTRES

                                                                 

ESPUMA DE LIMON Y NARANJA

Preparación en 30 Minutos

Cocción en 20 Minutos

Para 4 personass

INGREDIENTES:



2 limones

1 naranja de zumo

4 yemas de huevo

1 clara de huevo

300 gr de azúcar

2 cucharadas rasas de maizena

1/2 l de leche

200 ml de nata líquida para montar

1 palito de canela

1 vaina de vainilla

Cuece a fuego vivo en una cazuela la leche, las cáscaras de la naranja y del limón, la canela y la vainilla. Cuando rompa el hervor, baja la temperatura y mantén la cocción 20 minutos. Cuela y reserva las pieles.
En un cuenco (PLATO HONDO), bate las yemas con 200 g de azúcar hasta que espesen. Agrega la maizena y mezcla bien.
Vierte, poco a poco, la leche tibia colada y cuece a fuego suave hasta que espese. Distribuye en cuatro copas.
Monta la nata líquida y agrégale poco a poco el azúcar con la ayuda de una cuchara.
Bate la clara a punto de nieve muy fuerte y mezcla con la nata. Quedará con una textura y aspecto irregular.
Reparte entre las cuatro copas haciendo picos.
Adorna con una juliana muy fina de naranja y limón. Para ello, corta con tijeras y en hebras muy finas las pieles de los cítricos.